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Publicación de Número Especial en Revista Processes: “Advances in Natural Products Extraction and Their Potencial Applications in Food Processes “

Información para la publicación en número especial en la revista Processes de la MDPI

Publicaciones realizadas por miembros de la Red ALISALSOS durante el año 2022

En esta sección destacan los trabajos publicados por miembros de la Red durante todo el año 2022

Evaluación de las propiedades gelificantes de proteasas extraídas de bayas de Solanum elaeagnifolium

La actividad proteolítica de extractos de bayas maduras del trompillo, Solanum elaeagnifolium, fue puesta a prueba en un medio lácteo. Esto con la finalidad de evaluar sus propiedades gelificantes en la leche, y con ello su futuro empleo en la producción de queso del tipo artesanal.