Todas las noticias y novedades
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Aptitud de híbridos de maíz para elaborar polenta
Se evaluó la aptitud de diferentes híbridos de maíz cultivados en Argentina para la elaboración de polenta, al mismo tiempo se estudiaron las relaciones entre las propiedades de los granos y las sémolas con la calidad del producto.
Extracto proteolítico de Solanum elaeagnifolium como ablandador de carne
Se evaluó el efecto proteolítico del extracto de bayas maduras de Solanum elaeagnifolium var Cavanilles sobre las proteínas responsables de la terneza de la carne.
Lecitinas y Micro-Emulsiones en Alimentos
Utilización de lecitinas en micro-emulsiones grado alimenticio
Publicación de Número Especial en Revista Processes: «Advances in Natural Products Extraction and Their Potencial Applications in Food Processes «
Información para la publicación en número especial en la revista Processes de la MDPI
Publicaciones realizadas por miembros de la Red ALISALSOS durante el año 2022
En esta sección destacan los trabajos publicados por miembros de la Red durante todo el año 2022
Evaluación de las propiedades gelificantes de proteasas extraídas de bayas de Solanum elaeagnifolium
La actividad proteolítica de extractos de bayas maduras del trompillo, Solanum elaeagnifolium, fue puesta a prueba en un medio lácteo. Esto con la finalidad de evaluar sus propiedades gelificantes en la leche, y con ello su futuro empleo en la producción de queso del tipo artesanal.
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