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En esta sección destacan los trabajos publicados por miembros de la Red durante todo el año 2025

La producción de alimentos enfrenta retos crecientes por el cambio climático y la acción humana. Se busca generar alimentos funcionales usando biofertilizantes, destacando microorganismos marinos con potencial para mejorar crecimiento vegetal y propiedades nutracéuticas

Investigadores de CES, UdeA y New Mexico State University demostraron cómo la modificación de proteínas de lenteja y quinua mejora la microencapsulación de extractos de achiote, con capacidad antioxidante aplicable en alimentos y productos funcionales.

InnoMeatEdu es una plataforma educativa gratuita sobre la industria cárnica. Ofrece materiales en 6 idiomas sobre producción, seguridad, calidad y sostenibilidad. Dirigida a estudiantes y profesionales, es el resultado de un proyecto europeo liderado por la Universidad de León.

Se realizó una estancia de investigación por parte de la Mtra Liliana Ortega de la UAEH (México) en la Universidad de Valladolid (España) bajo la supervisión de la Dra. Irma Caro. Se obtuvo beca por parte del programa AUIP-CUMEX 2025.

Una revisión resalta el potencial de la yaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) como alternativa en la nutrición de animales de producción, gracias a los compuestos bioactivos presentes en su pulpa, cáscara y semillas.

En esta sección destacan los trabajos publicados por miembros de la Red durante todo el año 2024

La Asamblea General de la ONU adoptó los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la agenda 2030. La UNESCO se hace eco de la contribución significativa de la Educación Superior para alcanzar los ODS. En este proyecto docente se pone en evidencia la necesidad de la enseñanza de los ODS a los alumnos de Nutrición Humana y Dietética ya que son actores esenciales para la promoción de una nutrición sostenible.

Información para la publicación en número especial en la revista TECNOCIENCIA Chihuahua de la Universidad Autónoma de Chihuahua

En esta segunda parte de la nota informativa, se presenta la aplicación de fibras provenientes de la cáscara de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus) y su aplicación en embutidos bajos en grasa a base de alpaca.

En esta nota informativa, se presenta la caracterización de las propiedades químicas y tecno-funcionales de fibras dietéticas provenientes de la cáscara de pitahaya amarilla
(Hylocereus megalanthus).

En esta sección destacan los trabajos publicados por miembros de la Red durante todo el año 2023

El mango se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de casi todo el mundo, además se sabe que existen más de 1000 variedades de esta fruta. Sin embargo, a nivel comercial las más importantes son alrededor de 20. México es el cuarto principal exportador de mango en el mundo, y la variedad “Ataulfo” representa el […]

Información acerca del 10mo Encuentro Internacional en Ciencia Animal de Zonas Áridas Costeras

Las legumbres, concretamente los garbanzos, podrían utilizarse como reemplazantes parciales de carne en productos cárnicos cocidos como la salchicha con el fin de bajar la
proporción de carne, y por tanto el precio y el impacto ambiental del embutido, manteniendo el contenido proteico, aportando fibra y elementos minerales.

Se evaluó la aptitud de diferentes híbridos de maíz cultivados en Argentina para la elaboración de polenta, al mismo tiempo se estudiaron las relaciones entre las propiedades de los granos y las sémolas con la calidad del producto.

Se evaluó el efecto proteolítico del extracto de bayas maduras de Solanum elaeagnifolium var Cavanilles sobre las proteínas responsables de la terneza de la carne.

Utilización de lecitinas en micro-emulsiones grado alimenticio

Información para la publicación en número especial en la revista Processes de la MDPI

En esta sección destacan los trabajos publicados por miembros de la Red durante todo el año 2022

La actividad proteolítica de extractos de bayas maduras del trompillo, Solanum elaeagnifolium, fue puesta a prueba en un medio lácteo. Esto con la finalidad de evaluar sus propiedades gelificantes en la leche, y con ello su futuro empleo en la producción de queso del tipo artesanal.

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