¿Es posible la enseñanza de los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el Grado de Nutrición Humana?
De acuerdo con la FAO, alrededor del 14% de los alimentos se tiran después de su recogida o producción antes de llegar al consumidor y un 17% de los alimentos se desperdicia durante su venta al consumidor o en los hogares. Esta cantidad de alimento que se tira podría alimentar a 1260 millones de personas todos los años. Además, la pérdida y desperdicio de alimentos representa entre un 7-8% de emisión de gases de efecto invernadero. El 30% de las tierras productivas y el 20% de agua dulce para riego se usan para producir alimentos que acaban en la basura. Si el desperdicio fuera un país, sería el tercer emisor de gases de efecto invernadero del mundo.
Según la UNESCO, la Universidad debe contribuir a una educación inclusiva de calidad y aprendizaje para alcanzar los ODS y, recomienda transmitir conocimientos y habilidades sobre el consumo responsable y modelos de producción; así como fomentar cuidados globales por medio de la Agenda de Educación Global para el Desarrollo Sostenible. Tomando en consideración lo descrito anteriormente, un grupo de profesores de tres universidades; la Universidad de Valladolid y la Universidad de León en España, y el Instituto de Estudios Superiores de Occidente (ITESO) en México, han elaborado un proyecto de innovación docente denominado Nutrisostenible para acercar a los estudiantes del Grado de Nutrición Humana y Dietética (GNHyD) los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), a través de la enseñanza basada en la resolución de problemas, método participativo que permite activar, motivar y mejorar el aprendizaje en combinación con la técnica didáctica por descubrimiento. En este proyecto se han compartido recursos didácticos y experiencias de aprendizaje entre las universidades participantes. Así mismo, en el proyecto se ha usado un cuestionario validado para conocer las principales preocupaciones del alumnado del GNHyD. Los resultados de ese cuestionario muestran que, solo el 2% del estudiantado del mencionado grado consideraba importante algún aspecto de sostenibilidad al inicio de la intervención; sin embargo, después de trabajar con el proyecto Nutrisostenible, sin perder importancia la composición nutricional, el interés sobre aspectos de sostenibilidad creció entre los alumnos del 2 al 16%. Cabe resaltar que la composición nutricional (calidad intrínseca) es la columna vertebral en el aprendizaje formal del estudiantado del GNHyD, no obstante, llama la atención que no se contempla la enseñanza de otros aspectos de calidad extrínseca como el conocimiento de los ODS y la sostenibilidad alimentaria, pese a las recomendaciones existentes al respecto (ONU, FAO, AESAN, Real Decreto 822/2021).
Antes de realizar el proyecto, las principales preocupaciones del alumnado, alcanzando el 20%, estaban centradas en la salud, el ODS 3 Salud y Bienestar implica una fuerte sinergia entre salud y nutrición. Destaca en relación con la sostenibilidad (e.g. residuos alimentarios, impacto ambiental) la despreocupación general mostrada por los estudiantes al inicio del proyecto, aunque su interés se incrementó hasta el 72 % al final del proyecto. Teniendo en cuenta las directrices marcadas por la legislación, los resultados observados evidencian la necesidad de la inclusión en las guías docentes de aspectos relacionados con la sostenibilidad alimentaria.
Este proyecto ha sido financiado por la Universidad de Valladolid a través de VirtUVa y fue realizado por los siguientes autores: Irma Caro Canales, Raquel Muñoz Martínez, Raúl Bodas Rodríguez, Javier Mateo Oyagüe, Teresa Sigüenza Andrés, Raquel Zúñiga Rojas, Xadeni Ruiz Villegas, Rebeca Pérez Fernández.
Haz click en este enlace donde se encuentra la memoria completa del PID Nutrisostenible.
Nota escrita por: Irma Caro Canales, Profesora de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Valladolid, España.
Septiembre, 2024.
