Publicación de Número Especial en Revista TECNOCIENCIA Chihuahua: «Meat Functional Foods: Innovation in Nutrition, Health and Sustainability»
Mensaje de los editores invitados
Queridos colegas,
La búsqueda de alimentos funcionales ha experimentado un crecimiento notable en los últimos años, impulsado por la conciencia sobre la importancia de la dieta en la salud, así como el aprovechamiento de materias primas no convencionales que contribuyan a la sostenibilidad. Como parte de esta tendencia, el uso de ingredientes funcionales en alimentos cárnicos se presenta como tema de alto interés científico y social. La idea de partida es conseguir alimentos cárnicos sensorialmente similares a los convencionales, pero con nuevos ingredientes o procesos que los haga más saludables y sostenibles.
Este número especial de la revista TECNOCIENCIA Chihuahua está dirigido a explorar las más recientes investigaciones y hallazgos en el área de los alimentos funcionales cárnicos. Dentro del presente número se abordarán temas como la adición de ingredientes bioactivos y su efecto en la salud del consumidor, la optimización de procesos de producción, la evaluación de nuevas formulaciones y la implementación de tecnologías convencionales y no convencionales para mejorar la calidad nutricional y funcional de los productos cárnicos y su sostenibilidad.
Editores invitados
- Dr. Diego Eloy Carballo Carballo
Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas.
Áreas de interés: Antioxidantes, productos y preparados cárnicos, actividad antioxidante, química de alimentos, tecnología de alimentos.
Correo electrónico: dcarballo@uach.mx
Orcid: https://orcid.org/0000-0001-6667-5631
- Dr. Javier Mateo Oyagüe
Universidad de León, España.Facultad de Veterinaria. Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos.
Áreas de interés: Calidad de carne y productos cárnicos, tecnología de alimentos, reformulación de productos cárnicos.
Correo electrónico: jmato@unileon.es
Orcid: https://orcid.org/0000-0003-4288-9867
- Dr. Sergio Soto Simental
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, México. Programa Educativo de Ingeniería en Alimentos.
Áreas de interés: Calidad de la canal y de la carne, productos cárnicos adicionados con fuentes de fibras no convencionales.
Correo electrónico: sotos@uaeh.edu.mx
Orcid: https://orcid.org/0000-0002-6923-0926
- Dra. Esmeralda Mónica Peña González
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Departamento de Producción Agrícola y Animal en la Licenciatura de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Áreas de interés: Calidad e inocuidad de los productos de origen animal, análisis sensorial de los alimentos, tecnologías emergentes
Correo electrónico: epena@correo.xoc.uam.mx
Researchgate: https://www.researchgate.net/profile/Esmeralda-Pena-Gonzalez-2
Para mas información acerca del número especial podrás seguir el enlace directo a la página de la revista TECNOCIENCIA Chihuahua.
